Безглютеновая диета симптомы и диагностика целиакии

Безглютеновая диета: симптомы и диагностика целиакии.
Эта статья написана в информационных целях. Обратитесь к врачу.
Время чтения: 1 мин.
Безглютеновая диета была разработана для людей, страдающих непереносимостью этого растительного белка. Через некоторое время диетологи начали понимать, что такое питание помогает сбросить лишний вес и улучшить самочувствие при некоторых хронических заболеваниях. Благодаря этому безглютеновые диеты широко распространены среди разных категорий населения.
Глютен - это сложный белок, содержащийся во многих злаках.
Что такое глютен?
Глютен, или клейковина, обычно называют группой сложных белков, входящих в состав семян ячменя, овса, пшеницы, ржи и других злаков.
Особенность этого вещества заключается в его способности придавать тесту эластичность, обеспечивать его подъем и продлевать срок годности изделия. Эти свойства глютена широко используются в пищевой промышленности.
Целиакия, или целиакийная болезнь.
У некоторых людей есть целиакия, называемая непереносимостью глютена. Если вы съедите продукт, содержащий этот растительный белок, возникнет аллергическая реакция, которая приведет к серьезным последствиям. Согласно статистике, целиакия встречается у 1% людей в мире.
Симптомы аллергии на глютен и непереносимости белка у взрослых и детей.
Поскольку целиакия имеет симптомы, сходные с другими расстройствами пищеварения, многие люди не осознают, что причиной их заболевания является непереносимость глютена.
Боль в животе; изжога; разрушение кишечника (повышенное газообразование, запор или диарея); тошнота, рвота; быстрая утомляемость; снижение концентрации внимания; низкий гемоглобин; артралгия; снижение чувствительности конечностей; депрессивное состояние; экзема.
Как диагностировать непереносимость.
В домашних условиях целиакию можно диагностировать, исключив хлебобулочные изделия и другие продукты, содержащие глютен, из рациона на несколько недель. Если через 7 дней от начала диеты неприятные симптомы начинают постепенно исчезать и появляются снова после ее завершения, имеет смысл обратиться к гастроэнтерологу и подтвердить диагноз.
Непереносимость можно диагностировать с помощью анализов крови.
Используя анализ крови на титр трансглутаминазы тканевого иммуноглобулина-А, можно будет определить целиакию в лабораторных условиях.
Осложнения заболевания.
Наиболее распространенным осложнением заболевания является повреждение тонкой кишки.
Герпетиформный дерматит; остеопороз; пневмококковая инфекция; злокачественные новообразования пищеварительной системы (рак верхних отделов желудочно-кишечного тракта, лимфома кишечника и т.д.); панкреатит (хронический, острый рецидив).
Преимущества безглютеновой диеты.
Безглютеновая диета может помочь вам избавиться от симптомов заболевания и начать полноценную жизнь.
Очистите организм от шлаков и выделений. Повышается эффективность. Улучшает перистальтику кишечника. Нормализует обмен веществ. Его можно использовать для похудения (вы можете сбросить до 1 кг веса за 3 недели). Укрепляет волосы и ускоряет рост. Способствует исчезновению кожных высыпаний и шелушения.
Кроме того, отказ от глютена может улучшить самочувствие при аутоиммунном гепатите, атеросклерозе, псориазе, витилиго, болезни Паркинсона, шизофрении, диабете, ожирении, бронхиальной астме.
Рекомендации по питанию при целиакии.
Пациенты с непереносимостью глютена должны тщательно планировать свой рацион питания. Оттуда необходимо исключить продукты и напитки, которые могут содержать белки, вызывающие аллергию.
Продукты, которых следует избегать.
Пшеничный и ржаной хлеб; все виды выпечки (хлеб, печенье, торты и т. п.); конфеты, шоколад; крупы (манная, булгур, кускус, овсянка, рожь, ячмень); отруби; макаронных изделий; полуфабрикаты; суповые брикеты; кубики бульоны; консервы; кетчуп и соусы; сосиски, сардельки и т. д.; хлопья (каши, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, крупы, - шалфей, колбасы, некоторые молочные продукты (глазированные сырки, сгущенное молоко, мороженое, йогурт заполняется); солода (солодового экстракта, уксус, сахар, солодовый сироп); картофельные чипсы; магазин, овощные и фруктовые пюре. Панировочные сухари и изделия из панировочных сухарей.
Напитки, которые могут содержать глютен.
В список запрещенных продуктов должны входить напитки, содержащие глютен. К ним относятся чай в пакетиках, растворимый кофе, сладкая газированная вода, пиво (в том числе безалкогольное) и дистиллированные спиртные напитки.
Растворимый кофе содержит глютен.
Пищевые добавки, содержащие глютен.
При целиакии необходимо внимательно изучить ингредиенты, входящие в состав приобретаемого продукта. Аллергия может быть вызвана добавками, используемыми в пищевой промышленности в качестве красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и запаха. В этот список входят E150, E150c, E150d, E160, E471, E636, E953 и E965.
Список продуктов, не содержащих глютен.
Гречка, кукуруза, молотый рис, просо; киноа и сорго; бобовые культуры; свежие фрукты; овощи (сырые, тушеные, запеченные, приготовленные в пароварке); тапиока; мясо; морепродукты; яйца (куриные, перепелиные); молоко, натуральные кисломолочные продукты, твердые сыры (кроме сортов с плесенью); картофель (в том числе мука и крахмал); мед; орехи, сухофрукты, орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, Орехи, корни, семена, масла (сливочное масло, овощи); безглютеновой продукции пищевой промышленности; чай, кофе, компоты, напитки из цикория.
Безглютеновая диета при диабете.
Диабетикам рекомендуется включать в меню только разрешенные продукты с гликемическим индексом менее 40.
Такая диета позволяет поддерживать нормальный уровень сахара в крови и контролировать свой вес.
Особенности питания для детей.
У детей непереносимость глютена начинает проявляться после прекращения грудного вскармливания. Если врач подтвердит целиакию, родителям следует исключить из рациона ребенка продукты, содержащие глютен. Такой способ питания должен стать его стандартом.
Нередко дети борются с диетой, желая есть ту же пищу (конфеты, печенье, чипсы и т.д.), что и их одноклассники. Взрослые должны находиться под тщательным наблюдением, чтобы их ребенок не употреблял запрещенные продукты. Вместо конфет можно давать сладкоежкам и сухофрукты. Сладкие напитки заменят свежевыжатый сок, чай с медом, морсы и компоты.
Также хорошо есть сухофрукты вместо сладостей.
Для детей, которые плохо едят, мы можем предложить сладости от производителей, которые производят продукты без глютена.
Бренды и производители продуктов без глютена.
Полки супермаркетов заставлены продуктами без глютена от отечественных и зарубежных производителей.
Российским брендом, предлагающим широкий ассортимент смесей для выпечки, круп, макаронных изделий и кондитерских изделий, является MacMaster.
Макароны без глютена поставляются на рынок компанией Sam Mills в Румынии. Линейка продуктов итальянских производителей Shar и Nutri Free включает в себя смеси для выпечки, муку, вафли, печенье, кексы, хлеб и крупы. Если вы любите муку, вы можете купить печенье и хрустящий хлеб от испанского бренда Gullon. Провена (Финляндия) специализируется на производстве круп, каш, муки и других продуктов без глютена.
Как определить содержание глютена.
Визуально определить наличие глютена в продукте невозможно, но при покупке магазинных товаров это поможет внимательно изучить этикетку. На упаковке безглютеновых продуктов должна быть маркировка "без глютена" или "продукт без глютена" (если продукт импортируется). Некоторые производители наносят на этикетку изображение уха с крестиком вместо надписи.
При покупке товара обратите внимание на этикетку.
меню на 1 неделю для безглютеновой диеты.
Суть диеты заключается в том, чтобы полностью отказаться от употребления продуктов, содержащих небольшое количество глютена. Зная это правило, любой желающий может приготовить себе еду самостоятельно.
В качестве примера используйте следующее меню:
Понедельник Вторник Среда Четверг пятница суббота воскресенье утром 2 омлеты, приготовленные на пару телячьи фрикадельки, 1 безглютеновый хлеб, мед чай домашний творог с малиной, яблоки и компот из сухофруктов блины из кукурузной муки, сметана, бананы, травяные чаи и безглютеновые кексы половина-отварные яйца 2 шт., рисовый пирог, груши, меда и чай с лимоном цукини и зеленым горошком омлет, отбивные из телятины, бананов, кофе, кукурузная мука чизкейк, оранжевый, травяной чай пшенная молочная каша, творог с медом, кофе после обеда, вегетарианские борщи, запеченный карп с сыром и грибами гречневый суп куриная грудка, фаршированная картофелем грибной суп, жареные кабачки, фаршированные мясом и рисом без глютена, лапша и куриный суп, томатный суп из цветной капусты с начинкой из творога и овощей, зеленый борщ с котлетами из нута, баклажаны рагу с котлетами постный фасолевый суп, тушеные цукини, банан, апельсин и виноград салат На полдник тыквенные кексы, творожная запеканка подается с виноградным соком, изюм и орехи, фруктовые и ягодные смеси кунжута и семян творогом и фруктами без глютена печенье и Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный Пирог, Яблочный пирог, потяните сока ягод и кислой вечерний крем Овощной плов, паста без глютена с паровыми котлетами на кефире, молочная тапиока и индейка, ряженая гречневая каша с грибами, печеночные блинчики на топленом молоке, кефирная чечевица, салат из морепродуктов, винегрет с цикориевым напитком, кукурузные лепешки, рис с ряженкой.
Рецепты безглютеновой диеты из доступных продуктов.
Любая диета сложна, потому что существует множество ограничений. Но если вы освоите приготовление блюд без глютеновых продуктов, безглютеновые диеты можно разнообразить.
Салат из морепродуктов.
На 2 порции вам понадобится 3-4 помидора, по 100 г мидий и сыра силтаки, по 5 мл оливкового масла и лимонного сока, соль.
Смешайте мидии с нарезанными кубиками помидорами и сыром, посолите и полейте соусом, приготовленным из растительного масла и лимонного сока. Перед подачей на стол можно украсить блюдо веточками свежей зелени.
Салат из морепродуктов - это не только вкусно, но и очень полезно.
Суп из цветной капусты.
Для приготовления 2 порций возьмите 200 г цветной капусты, по 100 г моркови, лука, картофеля и 2 ст. л.сливок, соль и свежую зелень.
Овощи, нарезанные произвольной формой, опустите в кипящую воду с солью. Когда он будет готов, выньте его из воды и измельчите в пюре в блендере. Слегка разбавьте полученную массу овощным бульоном, заправьте сливками и посыпьте зеленью.
Грибной суп.
На 500 г грибов подготовьте 100 г моркови, 1 луковицу, 200 г картофеля, соль, зелень петрушки и сливочное масло.
1. Грибной суп - один из самых вкусных кулинарных вариантов.
Очищенные и нарезанные грибы и овощи отварите в подсоленной воде. Подготовленное сырье измельчают в блендере, разводят небольшим количеством кипяченой воды, заправляют маслом и украшают зеленью петрушки.
Чизкейк, приготовленный из кукурузной муки.
Чизкейк подходит как для завтрака, так и для ужина.
300 г тертого творога; 2 яйца; 100 г сахара; распаренный изюм; 100 г кукурузной муки; растительное масло; соль.
Чизкейк из кукурузной муки - диетическое блюдо.
Смешайте творог и взбитые яйца. Добавьте в полученную массу сахар, соль, изюм и муку и еще раз перемешайте.
Сделайте из теста чизкейк и обжарьте с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Подавайте теплым со сметаной.
Французская рыба.
1 кг филе пангасиуса или тилапии; 300-400 г картофеля; 100 г репчатого лука; 500 г помидоров; 200 г болгарского перца; 7 яиц; 500 мл молока или сливок; твердый сыр; растительное масло; соль.
Смажьте противень маслом и выложите на его поверхность размороженное и нарезанное рыбное филе. Затем поверх рыбы поочередно выложите нарезанные помидоры, перец, лук и картофель.
Смесь яиц и молока (сливок) вливают в ингредиенты для придания вкуса. Выпекайте на среднем огне в течение 50 минут. Выньте из духовки за 5 минут до готовности, посыпьте тертым сыром и поставьте на место.
Оладьи с начинкой.
На 500 г говяжьей или куриной печени возьмите 1 яйцо, 1 крупную луковицу и по 2 ст.л. кукурузного крахмала и соли.
Печеночные оладьи - это мягкие и сочные мясные изделия.
Пропустите печень и лук вместе через мясорубку, посолите, смешайте яйца и крахмал. Столовой ложкой выложите блинчики на смазанную маслом сковороду и обжарьте с обеих сторон.
Морковный пирог со сметанным кремом.
500 г тертой моркови; 320 г муки без глютена; 200 г коричневого сахара; 3 яйца; 1 чайная ложка молотой корицы; 2 чайные ложки разрыхлителя; 150 г измельченных орехов; 150 мл растительного масла.
Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы и выложите на форму для запекания. Выпекайте пирог в течение 30-40 минут. В это время приготовьте крем, взбив 200 г сметаны, 50 г сахара и столько же меда.
Готовый корж остудите и разрежьте его вертикально кондитерской ниткой. Половину сметанного крема распределяем между коржами, а другой половиной покрываем корж.
Десерт следует оставить в холодном месте на 1-2 часа, а затем приступать к дегустации.
Тыквенные кексы.
Тыквенное пюре 150 г, мука без глютена 200 г, миндальная мука 100 г, 2 яйца, сахар 100 г, 2 чайные ложки содовой воды, 0 чайных ложек. 5 корицы; 1 чайная ложка ванильного экстракта; 150 г овсяных хлопьев без глютена; 100 мл воды.
Смешайте тыквенное пюре с сахаром, ванильной эссенцией и яйцами и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте корицу, соду и воду и снова взбейте. Всыпьте в массу миндаль и муку без глютена, хлопья. Хорошо вымесите тесто. Она должна быть густой.
Выложите 2/3 теста в смазанные маслом формы для маффинов. Десерт выпекайте в течение 30-35 минут. Когда кексы будут готовы, дайте им остыть, выньте из формы и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Запеканка без муки.
На 800 г творога - 2 столовые ложки. Крахмал, 200 г сахара, 3 яйца, соль.
Пропустите творог через мясорубку и смешайте с 1 яйцом. В оставшихся 2 яйцах отделите желток от белого мяса. Смешайте 100 г сахара с желтком. Белок взбивают до появления пены и солят.
Запеканки без муки можно готовить сразу.
Смешайте яичные желтки с творогом, добавьте крахмал и оставшийся сахар, добавьте белок. Массу перемешивают и выкладывают в смазанную маслом форму. Выпекайте на среднем огне до 40 минут.
Недостатки безглютеновой диеты
Недостатков в рационе практически нет. Единственное, что можно сказать, так это то, что если исключить из рациона продукты, содержащие глютен, то в организме может возникнуть дефицит витаминов группы В и D.
Мнение диетологов.
Глютен может навредить только людям с целиакией, а таких людей немного. Другим не нужно садиться на диету. Но если у человека избыточный вес, отказ от продуктов, содержащих глютен (хлеб, сладкая выпечка, макаронные изделия), поможет снизить калорийность рациона и похудеть. Если вы не начнете питаться по-старому после окончания диеты, то сможете закрепить результат надолго.
Ознакомьтесь с более здоровой диетой с доставкой на дом.